As diferentes receitas tradicionais de monoi

Tal como acontece com as receitas culinárias, o monoï também se apresenta numa variedade de versões. Estas versões diferem de local para local, mas também de família para família. Não existem registos escritos dos métodos antigos, apenas o boca a boca. Eis algumas receitas tradicionais de monoï.

As diferentes receitas tradicionais

Há quase tantas receitas diferentes como há famílias polinésias. É preciso dizer que o monoï faz parte da cultura ancestral. O saber-fazer é transmitido de mãe para filha.

A receita do monoï das mamãs é herdada do passado. Continua a ser feita à mão. O monoï é feito com óleo de coco fresco ralado e flores de tiare, nada mais, nada menos. Os cocos são colhidos em solo coralino e abertos após a colheita. As mamãs extraem a polpa para fazer o óleo. Juntam 10 botões de flores de tiare a 1 litro de óleo e deixam-no macerar durante alguns dias em pleno sol. A mistura deve ser agitada regularmente à mão para que todo o óleo fique impregnado com as essências do perfume.

O monoï de Tahitié fabricado para exportação. Obedece a especificações muito precisas para poder ser armazenado nas prateleiras de todo o mundo. O óleo de coco pode ficar rançoso, mas o óleo de côco muito menos. Por conseguinte, substitui o óleo de coco ancestral na receita que se encontra atualmente noutros países do mundo. No entanto, o Monoï de Tahiti foi certificado como denominação de origem para garantir que se trata de um produto da Polinésia, elaborado com base num saber-fazer ancestral. Antes disso, todo o tipo de substâncias podia ser designado por "monoï".

As diferentes receitas de monoi nas diferentes regiões e os segredos das mulheres do Taiti

Existe praticamente um método de fabrico do monoï para cada região. No entanto, embora a maioria seja semelhante, outros são completamente únicos.

Em Tuamotu, para fazer manog'i (monoi na língua Paumotu), são necessários cocos germinados, flores de Miki Miki e... caranguejos eremitas. Este último ingrediente muito surpreendente é utilizado para acelerar o processo de fermentação. Apenas o abdómen dos crustáceos é utilizado. Aqui, não se utilizam as flores de Tiare, mas sim as flores de Miki Miki, mais difundidas e igualmente perfumadas. As flores são utilizadas depois de secas durante alguns dias. Para fazer este manog'i, os cocos são ralados e transformados em leite. As flores são depois adicionadas ao líquido, juntamente com os abdomens dos caranguejos eremitas. O elixir tem de "amadurecer" ao sol durante alguns dias antes de se poder obter o manog'i.

Consoante a região, é também possível encontrar monoi impregnado com diferentes flores. Durante muito tempo, a flor de tiare foi propriedade da monarquia e da nobreza. Nem toda a gente tinha acesso a ela. As mamãs substituíram-nas por outras flores: baunilha, frangipani, ylang-ylang, kahaia, pitate, etc.

Em Rimatara, utilizam-se caranguejos em vez de ermitões para acelerar o processo de maceração e desenvolver o aroma das flores. Nas ilhas Marquesas, o monoï é igualmente fabricado a partir de Otimé (uma espécie de hortelã).

De facto, a maior parte dos produtores polinésios de monoï utilizam o abdómen do caranguejo-eremita para fazer o seu monoï. Este ingrediente não é muito popular entre os europeus e, sobretudo, é demasiado suspeito aos olhos da regulamentação rigorosa em matéria de cosmética. Por outras palavras, o monoï que se encontra na Europa e em muitos outros países do mundo é profundamente vegan, ou seja, sem abdomens de caranguejo eremita.