Die verschiedenen traditionellen Monoi-Rezepte

Wie bei den kulinarischen Rezepten gibt es auch beim Monoi verschiedene Versionen. Sie unterscheiden sich nicht nur von Ort zu Ort, sondern auch von Familie zu Familie. Es gibt keine schriftlichen Aufzeichnungen, die von den alten Methoden zeugen, sondern nur Mundpropaganda. Hier sind einige traditionelle Monoi-Rezepte.

Die verschiedenen traditionellen Rezepte

Es gibt fast so viele verschiedene Rezepte wie polynesische Familien. Man muss sagen, dass Monoi ein Teil der Kultur der Vorfahren ist. Das Wissen wird von Mutter zu Tochter weitergegeben.

Das Monoi-Rezept der Mamas wurde aus der Vergangenheit übernommen. Es wird noch immer auf handwerkliche Weise hergestellt. Monoi besteht aus frisch geriebenem Kokosnusskernöl und Tiaré-Blüten, nicht mehr und nicht weniger. Die Kokospalmen werden auf Korallenboden geerntet und nach der Ernte geöffnet. Die Mamas entnehmen das Fruchtfleisch, um daraus Öl zu gewinnen. Sie geben 10 Tiaré-Blütenknospen auf 1 Liter Öl und lassen das Ganze einige Tage lang in der prallen Sonne ziehen. Die Mischung muss regelmäßig mit der Hand umgerührt werden, damit das gesamte Öl die Essenzen des Duftes aufnimmt.

Das monoi de Tahitiist das für den Export hergestellte Monoi. Es entspricht einem sehr genauen Lastenheft, um die Regale der ganzen Welt füllen zu können. Kokosnussöl kann ranzig werden, Kopraöl dagegen nicht. Daher ersetzt es das uralte Kokosöl in der Rezeptur, die man heute in anderen Ländern der Welt findet. Das Monoi de Tahiti wurde jedoch mit der Herkunftsbezeichnung zertifiziert, um ein Produkt aus Polynesien zu garantieren, das nach überliefertem Wissen hergestellt wurde. Davor konnten alle möglichen Substanzen den Namen "Monoi" tragen.

Die verschiedenen Monoi-Rezepte in den verschiedenen Regionen und die Geheimnisse der Tahitianerinnen

Für jede Region gibt es fast eine Methode zur Herstellung von Monoi. Die meisten sind jedoch ähnlich, während andere völlig einzigartig sind.

Auf den Tuamotus werden für die Herstellung von Manog'i (Monoi in der Sprache der Paumotus) gekeimte Kokosnüsse, Miki Miki-Blüten und Einsiedlerkrebse benötigt. Diese letzte, sehr überraschende Zutat dient dazu, die Fermentation zu beschleunigen. Nur der Bauch der Krustentiere wird verwendet. Hier werden keine Tiaré-Blüten verwendet, sondern Miki Miki, die weiter verbreitet sind und genauso gut riechen. Die Blüten werden verwendet, nachdem sie einige Tage getrocknet wurden. Um dieses Manog'i herzustellen, müssen Kokosnüsse geraspelt und zu Milch verarbeitet werden. Die Blüten werden dann zusammen mit den Bauchlappen der Einsiedlerkrebse in die Flüssigkeit gegeben. Das Elixier muss einige Tage in der Sonne "reifen", bevor man den Manog'i erhält.

Je nach Region ist es auch möglich, Monoi zu finden, das mit verschiedenen Blüten imprägniert ist. Die Tiaré-Blüte war nämlich lange Zeit Eigentum der Monarchie und der Adligen. Nicht jeder hatte Zugang zu ihr. Die Mamas ersetzten sie durch andere Blumen: Vanille, Frangipani, Ylang-Ylang, Kahaia, Pitate usw.

Auf Rimatara werden nicht Einsiedlerkrebse, sondern Krabben verwendet, um die Mazeration zu beschleunigen und den Duft der Blumen zu entwickeln. Auf den Marquesas-Inseln wird Monoi auch aus Otimé (einer Minzart) hergestellt.

In Wirklichkeit verwenden die meisten polynesischen Monoi-Hersteller für die Herstellung ihres Monois den Bauch von Einsiedlerkrebsen. Eine Zutat, die sich in den Augen der Europäer kaum verkaufen lässt und vor allem in den Augen der strengen Kosmetikvorschriften zu verdächtig ist. Mit anderen Worten: Das in Europa und vielen anderen Ländern der Welt erhältliche Monoi bleibt zutiefst vegan, d. h. ohne Einsiedlerkrebse.