Le diverse ricette tradizionali dei monoi

Come le ricette culinarie, anche il monoï si presenta in una varietà di versioni. Differiscono da luogo a luogo, ma anche da famiglia a famiglia. Non esistono testimonianze scritte dei vecchi metodi, ma solo il passaparola. Ecco alcune ricette tradizionali di monoï.

Le diverse ricette tradizionali

Esistono tante ricette diverse quante sono le famiglie polinesiane. Va detto che il monoï fa parte della cultura ancestrale. Il know-how viene tramandato di madre in figlia.

La ricetta del monoï delle mamme è ereditata dal passato. Viene ancora fatto a mano. Il monoï è fatto con olio di noce di cocco appena grattugiato e fiori di tiaré, niente di più, niente di meno. Le noci di cocco vengono raccolte su terreno corallino e aperte dopo la raccolta. Le mamme estraggono la polpa per ottenere l'olio. Aggiungono 10 boccioli di fiori di tiaré a un litro di olio e lo lasciano macerare per alcuni giorni in pieno sole. La miscela deve essere mescolata regolarmente a mano in modo che tutto l'olio si impregni delle essenze del profumo.

Il monoï de Tahitiè prodotto per l'esportazione. Risponde a specifiche molto precise per poter essere venduto sugli scaffali di tutto il mondo. L'olio di cocco può irrancidire, ma l'olio di cocco molto meno. Di conseguenza, sostituisce l'olio di cocco ancestrale nella ricetta che si trova oggi in altri paesi del mondo. Detto questo, il Monoï de Tahiti è stato certificato come denominazione d'origine, a garanzia del fatto che si tratta di un prodotto della Polinesia, realizzato secondo un know-how ancestrale. In precedenza, ogni sorta di sostanza poteva essere chiamata "monoï".

Le diverse ricette di monoï nelle varie regioni e i segreti delle donne tahitiane

Esiste quasi un metodo di preparazione del monoï per ogni regione. Tuttavia, mentre la maggior parte sono simili, altri sono completamente unici.

Nelle Tuamotu, per preparare il manog'i (monoi in lingua Paumotu), occorrono noci di cocco germogliate, fiori di Miki Miki e... paguri. Quest'ultimo ingrediente, molto sorprendente, viene utilizzato per accelerare il processo di fermentazione. Si utilizza solo l'addome dei crostacei. Qui non si usano i fiori di Tiaré, ma i Miki Miki, più diffusi e altrettanto profumati. I fiori vengono utilizzati dopo essere stati essiccati per alcuni giorni. Per preparare questo manog'i, le noci di cocco vengono grattugiate e trasformate in latte. I fiori vengono poi aggiunti al liquido, insieme agli addomi del paguro. L'elisir deve "maturare" al sole per alcuni giorni prima di poter ottenere il manog'i.

A seconda della regione, è possibile trovare anche monoi impregnati di fiori diversi. Per molto tempo, il fiore di tiaré è stato di proprietà della monarchia e della nobiltà. Non tutti avevano accesso ad esso. Le mamme li sostituirono con altri fiori: vaniglia, frangipani, ylang-ylang, kahaia, pitate e così via.

A Rimatara si usano i granchi al posto dei paguri per accelerare il processo di macerazione e sviluppare la fragranza dei fiori. Nelle Isole Marchesi, il monoï viene prodotto anche con l'Otimé (una specie di menta).

In realtà, la maggior parte dei produttori polinesiani di monoï utilizza gli addomi dei paguri per produrre il monoï. Questo ingrediente non è molto popolare tra gli europei e, soprattutto, è troppo sospetto agli occhi delle severe norme cosmetiche. In altre parole, il monoï che si trova in Europa e in molti altri Paesi del mondo è profondamente vegano, cioè senza addomi di paguro.