Las diferentes recetas tradicionales de monoi

Como ocurre con las recetas culinarias, existen muchas versiones diferentes del monoï. Difieren de un lugar a otro, pero también de una familia a otra. No existen registros escritos de los métodos antiguos, sólo el boca a boca. He aquí algunas recetas tradicionales de monoi.

Las distintas recetas tradicionales

Hay casi tantas recetas diferentes como familias polinesias. Hay que decir que el monoi forma parte de la cultura ancestral. Los conocimientos se transmiten de madres a hijas.

La receta del monoi de las mamás se hereda del pasado. Se sigue elaborando a mano. El monoi se elabora con aceite de nuez de coco recién rallado y flores de tiaré, ni más ni menos. Los cocos se recogen en suelo coralino y se abren tras la cosecha. Las mamás extraen la pulpa para hacer el aceite. Añaden 10 capullos de flor de tiaré a 1 litro de aceite y lo dejan macerar unos días a pleno sol. La mezcla debe removerse regularmente a mano para que todo el aceite se impregne de las esencias del perfume.

El monoï de Tahitíse fabrica para la exportación. Responde a un pliego de condiciones muy preciso para que pueda encontrarse en las estanterías de todo el mundo. El aceite de coco puede enranciarse, pero el monoï de Tahití mucho menos. Por ello, sustituye al aceite de coco ancestral en la receta que se encuentra hoy en otros países del mundo. Dicho esto, el Monoï de Tahití ha sido certificado como denominación de origen, para garantizar que es un producto de la Polinesia, elaborado con un saber hacer ancestral. Antes, todo tipo de sustancias podían llamarse "monoï".

Las diferentes recetas de monoi en las distintas regiones y los secretos de las mujeres tahitianas

Existe casi un mismo método de elaboración del monoï para cada región. Sin embargo, aunque la mayoría son similares, otros son completamente únicos.

En Tuamotu, para hacer manog'i (monoi en lengua paumotu), se necesitan cocos germinados, flores de Miki Miki y... cangrejos ermitaños. Este último ingrediente tan sorprendente se utiliza para acelerar el proceso de fermentación. Sólo se utiliza el abdomen de los crustáceos. Aquí no se utilizan flores de Tiare, sino de Miki Miki, que están más extendidas y son igual de aromáticas. Las flores se utilizan después de secarlas durante unos días. Para hacer este manog'i, los cocos se rallan y se convierten en leche. Luego se añaden las flores al líquido, junto con los abdómenes de los cangrejos ermitaños. El elixir tiene que "madurar" al sol durante unos días antes de poder obtener el manog'i.

Dependiendo de la región, también es posible encontrar monoi impregnados de distintas flores. Durante mucho tiempo, la flor de tiare fue propiedad de la monarquía y la nobleza. No todo el mundo tenía acceso a ella. Los mamas la sustituyeron por otras flores: vainilla, frangipani, ylang-ylang, kahaia, pitate, etc.

En Rimatara se utilizan cangrejos en lugar de cangrejos ermitaños para acelerar el proceso de maceración y desarrollar la fragancia de las flores. En las islas Marquesas, el monoï también se elabora con Otimé (una especie de menta).

De hecho, la mayoría de los productores polinesios utilizan el abdomen del cangrejo ermitaño para elaborar su monoï. No es un ingrediente muy popular entre los europeos y, sobre todo, es demasiado sospechoso a los ojos de la estricta normativa sobre cosméticos. En otras palabras, el monoï que se encuentra en Europa y en muchos otros países del mundo es profundamente vegano, es decir, sin abdómenes de cangrejo ermitaño.